中式快餐：如何可以控制成本？

不論任何行業(yè)，成本永遠(yuǎn)都是不可避免的，一本萬(wàn)利的行業(yè)有，但不多，也不會(huì)永遠(yuǎn)是一本萬(wàn)利的，對(duì)于餐飲行業(yè)大家有一個(gè)普遍的認(rèn)識(shí)就是"民以食為天，這永遠(yuǎn)都是一個(gè)賺錢的行業(yè)"但是在餐飲這個(gè)行業(yè)中成本控制對(duì)利潤(rùn)來(lái)說(shuō)是很關(guān)鍵的一環(huán)。

食品成本不是問(wèn)題，關(guān)鍵還是人力

第一屆"餐飲高層面對(duì)面"論壇會(huì)議上，關(guān)于成本控制的問(wèn)題也被作為會(huì)議的議題之一，在會(huì)議上一位與會(huì)者提出了這樣一個(gè)問(wèn)題"隨著人工，原材料，房租等價(jià)格的上漲，可能正餐還好一點(diǎn)，但是說(shuō)，就快餐這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，唯一不變的就是我們的售價(jià)，如果說(shuō)售價(jià)適當(dāng)?shù)南陆担敲?，有沒(méi)有什么好的辦法可以控制成本呢？"對(duì)此，回答者給出的答案是"食品成本不是問(wèn)題，關(guān)鍵還是人力成本"。在原材料，人工，租金都是呈上升趨勢(shì)的情況下，而農(nóng)產(chǎn)品的成本，是隨著自動(dòng)化技術(shù)的提高往下降的，作為原材料的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格是下降的，那么就該在管理成本上下功夫，也就是人力成本，只有降低了人力成本才能更好的對(duì)成本進(jìn)行控制。

人力成本說(shuō)白了就是人員配置而已，減去了不重要的人員，也就降低了管理費(fèi)用；可人員減少了，餐廳如何運(yùn)作？現(xiàn)在的中式快餐行業(yè)不泛都在用自動(dòng)化的廚具設(shè)備，蒸霸廚具所自主研發(fā)生產(chǎn)的電能一體化雙門蒸柜、全自動(dòng)加水加米機(jī)、電能蒸汽發(fā)生器等產(chǎn)品，一機(jī)多用，智能蒸制保溫，無(wú)需人員看守；一人可操作多臺(tái)設(shè)備，人力上為你降低了成本，這不就是你的員工在幫你降低成本嗎？